Składniki na świeży serek wiejski:
1 litr pełnego mleka (najlepiej świeżego)
2 do 3 łyżek soku z cytryny lub białego octu
Szczypta soli (opcjonalnie)
kawałek gazy, drobne sito lub czysta szmatka
💡 Im mleko będzie bogatsze i pełniejsze, tym ser będzie bardziej kremowy i smaczniejszy .
Szczegółowe kroki, aby skutecznie przygotować własny, domowy ser fromage blanc:
Składniki ser domowy
1. Delikatnie podgrzej mleko:
Wlej mleko do dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu.
Celem nie jest zagotowanie, ale doprowadzenie do temperatury około 85°C lub tuż przed pojawieniem się pierwszych bąbelków.
Ogłoszenie
Dlaczego ten krok jest ważny?
Ponieważ ciepłe mleko znacznie łatwiej zareaguje z kwasem (cytryną lub octem), co pozwoli na oddzielenie twarogu (stałej części) od serwatki (żółtej płynnej części).
Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu mleka do dna.
2. Dodaj cytrynę lub ocet:
Gdy mleko będzie gorące, zdejmij z ognia.
Natychmiast dodaj cytrynę lub ocet, delikatnie mieszając.
Zobaczysz, że dzieje się coś magicznego:
mleko zaczyna się ścinać .
Powstają białe „kawałki” (twaróg), które oddzielają się od żółtego płynu (serwatki).
Dokładnie to widać na pierwszym obrazku: mleko ładnie się rozdziela.
💡 Jeśli mleko nie zwarzy się dostatecznie, dodaj dodatkową łyżeczkę soku z cytryny lub octu.
Koagulant mleczarski
